他的想法简单直接，不和省城“福记”“洪记”“临江轩”“青花阁🎃🎖”这样老字号饺子馆竞争，人家都是三十年以上的🙘老店，文化底蕴强，干不过人家。另辟蹊径，从小饺子馆🆠👁入手，导入快餐模式，把功夫用在产品质量和速度上，形成一种快餐饺子文化。
这样就得在产品上做文章，产品不要多，要精品，出品速度要快。客人点六个菜两盘饺子，二十分钟之内上去才行。缩🙘短客人等餐时间，感觉到刚坐下菜就上来了，头杯酒刚喝完菜上齐了。提高客人的就餐体验，主要体现一个快字。
当然，光快不行，还得保证质量，必须是精品，哪管是一盘普通的尖🎃🎖椒干豆腐呢，也得做到客人说好才行，得说看人家这干豆腐做的，绝了。
老谭重新调整了菜品结构。
热菜压缩到十八道，外加两个炖菜。
四道菜作为主打，分别是铁锅💃🏊鱼头🕸🎘👕、小炒黄牛肉、农家炒干菜、阿巧🎃🎖当家小笨鸡。
铁锅鱼头是在关东人家铁锅炖鱼的基础上演变过来的，🂲选用的是大伙房水库的胖头鱼鱼头，用砂锅鱼头的做法进行制作，🈞里🐾🅢面加入了湘菜剁椒鱼头的调味料，炖出来的鱼头香味扑鼻，辣味适中，鱼肉鲜嫩，汤汁可口，营养丰富。
这道菜第一次试制就得到了大家一致好评，老冯和李万山🐭说从来没吃过这么好吃的鱼头，必须上，保证能一炮打响。
常吃鱼头有好，鱼头富含人体必需的卵磷脂和不饱和的脂肪酸，对降低血脂、健脑益智以及延缓衰老有好处，有助于增强男性性功能。📘🛇🚓适合气虚乏力、头晕无力、未老先衰的人食用。但是切记，吃鱼头的时候别吃西红柿、毛豆、山楂。
在预防未老先衰上女人多吃点好，比美容产品管事，食补总比🚆药补强，它是从里往外滋补，治根本。
又经过几次制作，完善之后交给华清负责，规定每天中午饭口前做出六个，晚上十🈱🂊个，📎🙲卖完拉倒，想吃提前预定，属于饥饿营销🍂。
小炒黄牛肉也由华🏂清负责，黄牛肉、调料、辅料都从原产地长沙发货，炒出来原汁原味，是别人家饭店没法比的。
农家炒干菜不用🌄说了，老谭五年前研发的，东🍂🅍🅒方美食特别报道过一次，现在已经成了东北土菜的代表菜。
阿巧当家小笨⛥🜟🃘鸡是新研发的，灵感来源于最近省城卖的火爆的小胡同炒鸡，老谭去吃过两次，感觉味道很好。吃的时候想起甘旗卡当地人养的一种草原红公鸡来，这鸡的特点是成长期短，鸡冠子大，肉质细嫩，有笨鸡口感，熟得快，🍳滋🚮🖲味足。
如果把这鸡用小胡同炒鸡的做法做，加上小土豆同时焖，味道一定好。想到做到，给吴主🌢🀱🀢任打电话叫他给弄两只过来。
吴主任二话没说用长途客车给送过来五🝟🌙只，并且都是🗤🝦活的。♠