老谭🛊🚭🖦满脸是笑，忙活半天就是为博土豪高兴，给金师傅使个眼色，对方心领神会，拿出另🆏🎨一件杀手锏。
“舟山带鱼？”
庄臣很惊喜，居然能遇🐚见这种稀罕物，国首批海鲜类国家地理标志商标拥有者，⛜被誉为世界上最好吃的带鱼。
市面上的热水带鱼，因为🏼地🐝处热带，生长快、肌肉松、个体大，吃起来肉感粗糙、松懈，有大骨粒，十分影响口感⛾☜⛴。
舟山带鱼是冷水带鱼，肉薄细腻，个头小，一般在一米以下，脊背无石骨，口🔎⛋感更好。
行话叫三小一厚，三小是个头小、头🖟📴小，特别是眼睛小，显著特征是眼睛为黑色。一厚则是肉厚，同样重量的舟山带鱼比其它带鱼要更窄更厚。
鳞片容易脱落，骨小体肥，背脊上无凸骨，肉吃起来更嫩，柔韧🆥👫度高，托住带鱼中间，能挂到底，形成倒u字形。
清蒸带鱼，细嫩⚠💯🕙爽滑，鱼刺特别细，🖟📴嚼起来很鲜美，丝毫没有颗粒感，有种粉粉的感觉，此刻尽丝滑……
几道菜吃完，最后是压轴菜，顺德鱼生🖵，💢当年陈晓卿专门拍过一个纪🖡录片，叫寻味顺德。
所谓鱼生，是南方人对中式河鱼生鱼片的叫法。很多人认为鱼生应该是起源于岛国🅮🌵料理，实际上早在千年前就已经出🏔现生食鱼肉片。
先秦时代脍最初的意思是指切细的生肉，后来生鱼片也就被叫做生鱼脍。唐朝时还成为一种时尚，当时诗人文豪🟡们都有一手绝妙的制作鱼脍技艺。
操刀响捷，若和节奏。
白居易曾说，朝盘鲙红鲤，夜烛舞青娥。把吃生鱼片与看歌舞并列，称为为人🔎⛋生两大乐事，可见当时生吃鱼片已经融入古人饮食中。
宋朝时这种食法还发展到🏼巅🐝峰，文献中有名鱼脍达8种，如鱼鳔、二色脍、红丝水晶脍、鲜虾蹄子脍等等。只是到明代，《本草纲目》对鱼生有异议，明清以后食鱼脍之风才渐渐衰落。
顺德厨师有三大烹饪绝技，排名第一的就是烹鱼。到顺德不吃鱼🆥👫，等于没到🁍🄠⚦过顺德。
美食家沈宏非曾说：经顺德人调教🎨📩过的塘鱼，玉洁冰清，不沾半点鱼腥。从选料、放血、刀工、配料、摆盘，到入口每🍾🍯个环节都在厨🌍师们的精密考究中。