若是家里来了尊贵的客人，而🏭🝓家里🄂🝾🐭又穷得没法🔥🂬👴用大鱼大肉招呼客人的时候，便只能说给客人烧些水喝。
不过这烧🄹🂢水，也不是真的烧水，而是点了灶，用白水给客人煮一个自家老母鸡下的鸡蛋。
蜀地自古便产糖霜，家家户户里也不是稀罕物，便在这🏮碗开水荷包蛋里加上一些，最后在碗里剜🄑☝🀚上一块大大的猪油，便是他们接待客人能拿得出手的🜔最好的饭食了。
我说这个，并不是自夸蜀地百🏭🝓姓至诚的待客之道，而是想说，就是这样的性格之下，才产生了那道传说中能代表⛲🞔川菜最高技艺的水煮白菜。
既然川地的百姓说烧开水都不是真正的烧开水，那么老夫年轻的时候便想到了，这一道水煮白👮🌍♛菜🄑☝🀚，也🜧🄠并不是用真正的‘水’去煮白菜，而是用了特殊的处理方法，让‘水’变得美味。”
说道这里，杨怀仁心中也觉得这个陈大厨并不一般，能想到这一点😌⛢🜁，便是猜到🗠了水煮白菜这道菜的奥秘的皮毛了。
菜🙴🎤📁名叫水煮白菜，白菜自然不必多说，是这道菜的主料，而煮，是说了做这道菜最🙅🇽主要的手法，而水，就不能简单的🐦🂂理解为寻常意义的热水了。
要是那么理解的话，永远都做不出这道水煮白菜来，杨怀仁在后世😌⛢🜁的经历，便说明了这一点。
水煮白菜，在后世其实有两个完全不同的含义。第🏈😋⛙一🐤个含义，便是被人们🍡提到水煮白菜这个菜名便想到的最简单的印象，清水煮白菜。
而后世也确实有这样的菜，饭馆🛝里常见的醋溜白菜，最后一个步骤换成了用水煮的话，那么做出来的就是一碗酸味汤汁的水煮👘白菜。
这道菜作为开胃菜，🝤🍈确🈕♯实也被很多人喜欢，吃大鱼大肉之前，🌟⛽先来一份水煮白菜，酸酸脆脆吃上几口，既清心又开胃。
后来不知道怎么传扬的，很😍多要减肥的女性朋🔥🂬👴友们，把这道菜猛加了醋，便成了一道不那么可口，却能起到减肥效果的菜式。
水煮白菜减肥法，也确实让很多肥胖的，或者害怕发胖🏮的女性朋友们得到了🅉自己想要的苗条身段，不过把自己当兔子养，天天吃这样的菜，也真是为难了她们。
而水煮白菜的另一个含义，便是传说中的川菜第一菜了，因为大家都这么说，所以也没有人怀疑🄑☝🀚过，水煮白菜和后世寻常的川菜无论是口味还是烹饪手法上，都🙯🍵🌞是具有天壤之别的，但这道菜，确实是最能代表一个川菜厨子的最高技艺的正宗的川菜。
其实这道菜发展到一个相对完善的程度，也🍺🍇是到了清末的时候了，川菜厨子进了御厨房，结合其他菜系的特点，把这道水煮白菜不断改善，达到了至臻完美的境界。
很多人认为川菜口味太重，😍上不了席面，但🍺🍇是以水煮白菜为代表的精致川菜，照样成了后来🖽国宴上的常客。