负责疙瘩汤的女的三十多岁，有点不敢靠🜤前。王淑兰笑着说：“厨师长，你先教我吧，她们照你都有点害怕，我学会了再教她们。”
老谭也感觉自己太严🅣肃了，但叫他放松下来还有些不适应，于是说：“那也行，我说你做。”
“四两玉米粉，七两面粉，一两蛋黄素，一个鸡蛋，十克盐，七两水🍂🅕，和匀。”
王淑兰开始按着比例和面，老谭看小胖在旁边瞅着没事，🞳对她说：“王小琪，📨你切架豆王和土豆，切成丁，半厘米。”
王小琪赶紧拿土豆和架豆王，刚要切的时候问：“厨师长，半厘米是多少？”📨
老谭说😧🃱：“我还拿个格尺给你量量呗，行了，给💣📮🞊你打个样儿😋⛞🛤。”
说完拿起菜刀给王小琪打个样，然后王小琪按着老谭切的大小开始切。看负责疙瘩汤的女的在一旁站着看，对她说：“你把西红柿和小白菜🙙🔕切了，和以前一样就行。”
负责疙瘩汤的女的开始去切西红柿和小白菜。
王淑兰把疙瘩汤🍦的面和好，叫老谭看，同时问：“厨师长，加蛋黄素干啥的？”
老谭晃了晃和好的面说：“蛋黄素是从黄豆里提取🃚😔🁆出来的，豆面知道吧，你烙玉米面小饼子、做窝窝头、玉🎂米面发糕不都是往里放豆面吗？一是增🂷香，二是提高蛋白质粘度，是不？”
王淑兰😧🃱不好意思的说：“厨师长，我都没用过豆面，总感觉咱家的小饼子、发📨糕、窝窝头没人家的好吃，差点啥。”⛛
老谭一想自己还真🛡🐁没尝过她们做的主食，要是早点尝尝就好了。于是说：“今天你开上二十斤豆面，以后做小饼子、发糕、窝窝头的时候加上，比例是🏜一比十，记住了。”
“都是一比十吗？”王淑兰问，同时⛍拿出记事本和笔。
“嗯，都是一比十。”
王淑兰马上记下，别的面点也都记下来，这可是别🃚😔🁆人不外传的秘方。
老谭接着说：“蛋黄素是从黄豆里面提取的，按营养来说能起到调节生化平衡的作用，还能降血压，🚮抑制老年痴呆。这些知道就行，咱们做的这个疙瘩，需要保存二十四小时，要是只用面粉和玉米粉，超过十二个小时疙瘩就开始涨发了，那样没口感，也没味道。加入蛋黄素后不容易涨发，还有面香味，和豆面一样，起到增香的作用。这回知道了吧。”