庄臣听过某段相声，早晨汇仙🈜⚱居的炒肝，中🐵午小肠陈的卤煮，晚上砂锅居的炖吊子。
这一天下来，
绝对骚气！
因为余谦是熟客，菜很快端上桌，只见砂锅白肉，不带皮，薄如纸。汤底⚭也有讲究，陈年自制酸菜，里面熬着虾仁，提鲜爽口。
要说味道并没有太惊艳，比寻常更加精致罢了。余谦吃一大口，满足道：“🂓🎖这里煮肉分为两类，一是不经烧烤，直接将肉用白水煮，称为白肉。”
“一类是先将肉用炭火微🌦🁗烤，然后入水煮，煮🌌♏成的肉称为煳肉，肘子称为煳肘。将白🖋👂肉或煳肉切成薄片，不加任何调料，凉着吃。”
“烧燎白煮是满族祭肉的正宗吃法，烧，指的是油炸、红烧一类；燎，指的是烘、烤一类；再🏣就是白煮肉，所以叫烧、燎、白煮。”
“把煮好白肉，下货再加工成特色菜肴，叫小烧。盛在六寸的浅盘中因此⚭叫🂓🎖烧碟，最早烧碟才八种，炸排骨、炸腰花、炸脂油卷、炸里脊、炸肥肠、炸肝尖、烧子盖、烧脸子。”
“后发展到24、2、48、64个烧碟，盛时期品种多达10种。卖法有整👫桌，半桌、一角，每桌烧碟随撤随上可多至📼☣🁊72色、48色。”
“八期讲究面子，这种席面是典型的满式肴🐵馔，最终形成白肉席。当年袁枚称烧燎白煮：此是北人擅长之菜，南人效之终不能。”
庄臣跟余谦碰杯酒，陈晓卿说的对📍🙦🌧，美食有三重享受，除去食材本🞃👠身，还有背后趣闻，以及同道中人。
难怪大门口贴着一幅洒金对🌪🁹联，富察氏柏🙯三🐵爷提笔：名震京都三百载，味压华北白肉香。
第二🔎⛉😦道是红烧家福，用料很猛的硬菜，九种材料，鲍鱼，海参，虾仁，干贝，鱼片儿，参片儿等用料十足。
庄臣尝完，暗自可惜，勾芡太🈜⚱厚。虽然能吃到九种味儿📇😳，但勾芡酱料盖过所有原味，层次不分明，有点暴遣天物。
第三道菜上桌，余谦拿起筷子，期待道：“尝尝这道九转大肠，本来是鲁⚭菜。这里突出甜味，把大肠的香完释放出来，嚼起来不费劲。🏜”
庄臣放进嘴里，有点惊喜，这是一道名菜，九华林酒楼店🔟🁴主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。