杨怀仁笑了笑，看着周围人也像小犬纯太郎一样好奇的看着他，等待👪他的答案。
他拿起一块金枪鱼鱼腹鱼脍向大家展示了一下说道“你已经是个刀工技术很好的厨子了，这一次的选材，也非常让我惊🞚🔮讶。
只不过，你忘记了厨艺最根本的🗂😶地方，就是上好的材料，要根据它自身的最独特的地方去处理它，才能让它最精华的味道展示出来。
从我的角度看，你选的这条蓝鳍鲔鱼，比我⛻🟥🟐选的河豚是😉⛍🙇要稀有得多的，按道理你应该有很大的机会胜出。
但是这次我们之间🚒💱的厨艺比试，你的🔖🀣⚍优势同样也是你的劣势。
正因为蓝鳍鲔鱼这种极品食材实在太罕见了，所以包括大宋的贵族在内，极大多🞿数人都🕭🌷没有吃🆗过，更不知道它的味美之所在。
你已经知道选🗐择这条鲔鱼的前腹那块最好的大肥作为鱼脍的主料，🇧🚻😤从而可以看的出来，你对鲔鱼的了解是有一定程度的。
从这条鱼整个冰封“养熟”的过程来看，👂🆀你都做到了完美无缺。只是你忽略了最关键🍄🅦的一点。
对于一条上好的蓝鳍鲔鱼来说，不🄈同的部分有不同的🜄⛒吃😉⛍🙇法。
赤身因为全是红肉，有嚼头，可以加蘸料，比如芥末，也就是用你🇧🚻😤们倭国话说叫‘瓦萨比’的东西，可以通过更刺激的味道，让食客忽略赤身那种因为韧性极强而产生的难以咀嚼的感觉。
而中肥呢，可以蘸酱油或淡醋，配上香喷👂🆀喷⛻🟥🟐的米饭，最能凸显它弹牙的口感。
最精华的大肥，无需任🖲何调味料，它本身就是一种极品的美味，但🇧🚻😤是大肥也要分不同的情况🄯🁂🂽。
相信你肯定知道，正常的大肥鱼腹，肌肉和⛻🟥🟐脂肪的纹理是条纹形状相互间隔的，像是环蛇的腹部，所以它也被叫做‘蛇腹’，这种大肥因为肌肉纤维和脂肪🙘📟是一层层相间分布的，所以直接食用，能给食客以层次分明的口感和交叉的味觉享受。
你再🛎看看这一块鱼腹，是极品中的极品，脂肪是杂乱分部在红肉之间，像点点飘🞿落的雪花覆盖在红瓦之上，所以也叫‘霜花鱼腹’。
这种极品鲔鱼鱼腹🚒💱大肥，非常的娇贵，对于厨师的处理方法要求也更高，解冻的时候，如果融化的不够，就容易让收缩的脂肪没有完全膨胀而导致失去了原本的肥而不腻，鲜而不韧的口感🄁。
如果解冻得太🗐彻底🚒💱，置放上小半个时辰，最鲜🛁🙘美的味道就流失了。