过中秋节，不得不提到月饼。月饼其实自古有🛟🝧🍥之，只☴🃧不过到了元末明初，才作为一种代表🍊中秋节的一种代表食物。
北宋时期中秋🜴也食用月饼，但只不过作为一种普通的糕点来🝁食用，最流行的月饼制作方法是从宫中传出来的，所以此🝭时月饼被叫做宫饼，而宫中，叫做月团。
当然，此时还没有后世最为流行的广式月饼，大致上☴🃧只是被🝁地理上南北的不同，被分为了两种。
以开封为代表的北方，月饼做出来是松软的面团状，吃起来松软可口，也难怪被🙁叫做了月团，而不是月饼。
而过了长江到🜴了江南，月饼的制作🄹则更加精细，形状也更为小巧，外头是包裹的酥皮，而里边则是饴糖、豆沙或者果干，老百姓称其为饴饼。
杨怀仁想起以前吃过的广式月🇵🜹饼来，不知怎么🛟🝧🍥觉🛕🜋🀤得有点馋，想了想不如自己做一些，除了家人中秋节晚上赏月的时候食用，还可以拿来送人。
要♘🈧做广式月饼，首先要准备🎇转化糖浆和模具。木模子好准🇧🚿🙈备，家里就有一些平时做点心的模子，只不过大小上来看不太合用，让庄子上的木匠按照杨怀仁所画的图样做一些就可以。
转化糖浆的制作也不难，准备一口锅，按照重量2比1的比例，☾🅃加入糖霜和清水，小火慢🍊熬。
当汤水开了之后，加入酸果汁的清汁水。后世大都是用柠檬汁来加工，当下也没有柠檬这东西，杨怀仁用📿味道类🛵♌似的酸橘汁来代替。
锅中清水和酸🜴橘汁的比例大概是四比一，加入之后开始搅拌糖汁，等到慢火熬煮下的糖汁开始变色，直到眼色变作了金黄之后便可以出锅了。
出♘🈧国后的转化糖浆💸🖬放置在一个大盆中冷却待用，接下来开始🝁准备月饼的馅料和饼皮的皮料。
馅料主要就是🜴制作红豆沙或者绿豆沙，再准备一些果干、肉🝁松或者煮熟的咸蛋黄就可以。
制作皮料的时候，先在木盆里🇵🜹加入制作好的转化糖浆和食物油，比例大致是三比一，除此之外，还要加入一小勺碱水好少许食盐，然后🕃🕔搅动支均匀。
然后用网筛，筛入少许吉士粉。吉士粉是后世的一种制作糕点的通用的食品添加剂的叫法，实际上主要成📿分就是蛋液烘干后研磨成的蛋粉。
搅拌🕶🎊均匀之后，再筛入细面粉，面粉的重量，大约相当于所用的转化糖🄕☿🅈浆和食用油的重量🍊之和。
搅拌让面🖎👟粉和🜴糖浆充分混合，然后将混合物揉成油乎乎的面团，此时还不能直接使用，而是要先密封放置在阴凉处一个时辰左右，目的是让面团自然松弛下来。