干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、📂😀♻白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（2🖦🔸2克）[8]。
将鸡脯肉用刀背拍一下🌘⛁🗟，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。
将大🄲葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头🚾去除辣椒籽🀰🀜，黄瓜切丁。
在小碗中🐘⛴调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
锅中留底油，烧热后将🌘⛁🗟花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。
放入鸡丁，放1汤匙🈗⚂料酒，将鸡🍻丁滑炒变色，然后倒🀰🀜入水淀粉。
最后调入🐘⛴料汁，再放入熟花生🖗💬米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。
用开水冲泡♑花💛💥📾生米，剥去外⚻🖢🔖皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉🅬质滑脆。
宫保鸡丁入口之后，舌尖先⚻🖢🔖感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜🈱意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，🖌👊麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。
各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：
川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前⚹🖔，用刀🔡🂈背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。
鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜☟做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目🙤🌓的是保留鸡丁🜔的鲜嫩。
贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标🎗👌志之一。
接着做水煮鱼，鱼肉250克，青🔴🄴蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，🗎🚣🕍蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐🃕🗥🝰、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。