把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用。原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱🕴🍸🌶炒香出红油。
下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟，下肉丝一起🌧🁢翻炒均匀。
最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀。
一是选材。里脊肉是首选，吃起来💩较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎🄔☺🄞，这样才能🆠炒出鲜亮的红油。
二是火候。炒🏋😠鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖🀰。
三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤🙗”，鱼🌧🁢香汁的调料比例要拿捏好。姜
竹笋、蒜要剁碎，同泡椒一起下⛏锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红⛏润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软🜈嫩。
接着做猪里脊肉这道菜。
猪肉含有丰富的🗴☒⚟蛋白质和多种脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
竹⛣笋富含B族🏋😠维生素及烟酸等营⛏养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，可吸附大量的油脂来增加味道。
黑木耳中铁的含量丰富，🕟有养血驻颜、令人肌肤红润的功效，并可防治缺铁性贫血；另外含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病☍♮的作用。
食物相克猪肉不宜与💱🕨🌈乌梅、甘草、鲫鱼、🔹🅦🈱虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲🅷鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食，食用猪肉后不宜大量饮茶。
竹笋忌与羊肝同食。木耳忌与田螺、野鸡、🖳野鸭同食。鸡蛋不宜与糖同煮。忌食未熟或煮老的鸡蛋。
接着做宫保鸡丁。
脯肉（🎐🐓225克）、花生米（50克）🙗。辅料：葱（45克）、姜（10克）。