“对了，还有冰粉，小豆腐要不要尝尝。”
除了糍粑之外，陈烁还专门给小豆腐准备了冰粉。
冰粉虽然名叫冰粉，但其实本身制作出来的之后是常温的，不是冰凉的。
名叫冰粉只是因为冰粉看起来清澈透亮，仿佛是冰块一样。
冰粉吃起来嫩滑爽口，生津解暑，清凉降火。
尤因为其爽滑、冰凉的口感备受年轻人和孩子的喜欢。
冰粉的原料产自冰粉树，这种树木学名为假酸浆，又称珍珠莲，是在西南地区广泛存在的一种树木。
尤其是川地，极为常见，这也是冰粉起源于川地的原因之一。
冰粉的原理看上去十分复杂，其实说来十分简单。
简单来说便是淀粉与水分子之间形成的氢键结构，在低温下得到加强，使水分子成为固态，从而使冰粉凝固。
或者举个比较形象一点的例子，因为制作冰粉的时候需要加入一定量的石灰水。
而冰粉制作出来之后并不是单纯的固体！
石灰水之中的钙离子在制作冰粉的过程当中，使得冰粉籽里面洗出来的多糖物质更好地形成交联网络，从而将水分子锁住，最终形成了果冻状的固体。
某种程度上来说，冰粉的制作原理其实和豆腐差不多。
陈烁一边制作一边跟小豆腐解释这些东西，一边制作冰粉。
冰粉说起来十分复杂，其实真要做起来倒是挺简单的。