夏羽就是要弄一锅高汤，这锅汤，亦对菜品完成度有很🝄🈥🀟大影响，不可敷衍了事。牛骨、牛杂是他在纸条上特别备注的，当然，这些边角料同样取自神户和牛，如此就不存在牛肉、牛骨和牛杂材料相🛹性不搭的问题。
将用沸水烫过、凉水冲洗过的牛🕤🜂骨、牛杂🙙🙙，投进高汤煮锅，随后就是制作高汤必不可缺的香料束。
“唔……”
“🗨洋葱用半颗，丁香小粒15颗？不，减3颗，就用12颗，红萝卜四分之一根，西洋芹、月桂叶、百里香🍈、青蒜…🜺…”
用无色棉绳将多种香料绑成一束，细⛫🝒碎的香料则单独用纱布包住。
锅盖一合，夏羽拍拍手，瞧一眼依然摆在砧板湿布中的面团，‘醒面’这😎个步骤倒是不急，30分钟是🕆🙉最低要求，如🜺果时间允许，一两个小时都不嫌长。
做完这些好整以暇地，向对手料🕤🜂理台投去关注目🝝光。
唐玉琼早已将鱼块剁成绞肉。
接着🙯🍹🌽，是挥动‘唐氏鸳鸯刀’🀸🁦🇿处理春笋、青椒、香菇、胡萝卜、卷心菜、胡萝卜这数种蔬菜。
蔬菜都要切得细碎，到这，唐玉琼一脸认真，再次展示刀功，梆梆梆梆，刀与案板碰撞的旋律让人有窒息紧🍈张感，仿佛战场响起急促的进军大鼓声。
香菇、春笋、洋白菜、胡萝卜都要焯水。
“哗”
她往灶台架上一口真正的铁质中华炒锅，热锅后，锅铲一挥，油脂立刻冲刷而去🏤🜅⛛，将锅内壁染得鲜亮，等油脂不再嗞嗞作响，唐玉琼就一股脑的，投进鲷鱼绞肉，翻炒！
盐、料酒、黑胡椒调味！
鲷鱼绞🆂🌫肉不能炒制全熟，这一步火候掌控亦尤为重要，唐玉琼面颊溢出香汗，脸蛋红扑扑的，专业猛火炉灶的猛火，呼呼作响。
唐山却摇头🌌♖，暗自道：“在火工🕤🜂上，玉琼不如🂅他！”